Se seleccionan los ejemplares de mayor tamaño de concha y se inicia su cocción en agua salada controlando estrictamente el tiempo y temperatura para proporcionar al berberechos su mejor punto de sabor y textura. Después se lleva a cabo una doble limpieza para conseguir el máximo desarenado posible. Se seleccionan manualmente las piezas que tengan la adecuada calidad y tamaño verificando individualmente para llevar a cabo su empacado de manera manual.
Elaboración en la planta de O Grove (Galicia).